नीलम ज्योति
पहले लोग कोयले या लकड़ी से आग जलाकर उस पर रोची पकाते थे , लेकिन अब ये जगह गैस, चुल्हो ने ले ली है। लोग अब गैस पर रोटी पकाते है। गैस पर आपकी रोटियों फूली हुई बना सकती है, लेकिन यह कई स्वास्थ्य जोखिमों को भी बढ़ाता है। अध्ययनों से पता चला है कि सीधे गैस की आंच पर रोटियां पकाना अस्वास्थ्यकर माना जाता है क्योंकि उच्च तापमान पर खाद्य पदार्थों के जलने की संभावना होती है।
यह आपको गैस द्वारा उत्पादित कार्सिनोजेन जैसे हानिकारक यौगिकों के संपर्क में भी ला सकता है। ये टॉक्सिन पदार्थ कैंसर सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं के खतरे को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार हैं।
रोटी को तवे पर आधा पकाने के बाद सीधे आंच पर पकाना एक पारंपरिक तरीका है, खासकर भारत में। दुर्भाग्य से, इसके कुछ जोखिम और दुष्प्रभाव हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए।
*1. इसमें विषैले पदार्थ होते हैं :*
यह तकनीक जल्दी खाना पकाने की सुविधा प्रदान करती है, लेकिन यह रोटी को संभावित रूप से हानिकारक पदार्थों के संपर्क में लाती है।
एनवायर्नमेंटल साइंस एंड टेक्नोलॉजी जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, प्राकृतिक गैस स्टोव कार्बन मोनोऑक्साइड, नाइट्रोजन डाइऑक्साइड और सूक्ष्म कण जैसे वायु प्रदूषक उत्सर्जित करते हैं। जब ये प्रदूषक अधिक मात्रा में निकते है, तो स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं।
*2. बढ़ जाता है क्रॉनिक डिजीज का खतरा :*
विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) इन प्रदूषकों के स्तर को असुरक्षित मानता है और इन्हें श्वसन संबंधी बीमारियों और यहां तक कि हृदय संबंधी समस्याओं का कारण बताता है।
इसलिए, सीधे आंच पर रोटी पकाने से व्यक्ति संभावित रूप से इन खतरनाक प्रदूषकों के संपर्क में आ सकते हैं।
*3. कैंसर का जोखिम बढ़ना :*
अधिक तापमान पर खाना पकाने के तरीके, जैसे रोटी को सीधे आग पर पकाना, कार्सिनोजन जारी कर सकता है।
कैंसर प्रिवेंशन जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में उच्च तापमान पर खाना पकाने से जुड़े संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में बताया गया, क्योंकि इससे खाद्य पदार्थों में कार्सिनोजेनिक यौगिकों का निर्माण हो सकता है। ये यौगिक समय के साथ कोलोरेक्टल कैंसर के विकास के खतरे को बढ़ा सकते हैं।
वैसे यह पुष्टि करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि गैस की आंच पर रोटी पकाने से कैंसर होता है या नहीं, लेकिन आपको इसके जोखिम को कम करने के लिए खाना पकाने की इस तरीके से बचना अवश्य चाहिए।
*आपको तवे पर रोटी क्यों पकानी चाहिए?*
रोटी को सीधे गैस की आंच पर पकाने की तुलना में तवे पर पकाना बेहतर विकल्प है। सपाट सतह गर्मी को समान रूप से वितरित करती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि आपकी चपाती ठीक से पक गई है। इससे रोटी पर पके हुए या जले हुए दाग नहीं लगते।
इससे रोटियां नरम भी हो जाती हैं और उन्हें समान रूप से पकाने में भी मदद मिलती है।
इसके अलावा, एक प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ, नुपुर पाटिल के अनुसार, “तवा पर खाना पकाने से आग की लपटों के साथ सीधे संपर्क में आने की आवश्यकता कम होती है, जिससे रोटी जलने या खुद के जलने का खतरा कम हो जाता है।
अत्यधिक जलने से एक्रिलामाइड जैसे संभावित हानिकारक यौगिकों का निर्माण हो सकता है, जो कैंसर के बढ़ते खतरे से जुड़ा है।
तवे पर खाना पकाने से, उच्च तापमान के अत्यधिक संपर्क में आने की संभावना भी कम हो जाती है, जिससे स्वस्थ तरीके से खाना पकाने की प्रथाओं को बढ़ावा मिलता है।
इसके अतिरिक्त, तवा का उपयोग खाना पकाने के तापमान पर बेहतर नियंत्रण की अनुमति देता है, जो रोटी के आटे में उपयोग की जाने वाली सामग्री के पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद कर सकता है।
*रोटी पकाने की सही विधि क्या है?*
रोटी को सही तरीके से पकाने के लिए सबसे पहले नरम आटा तैयार करें। इसे 30 मिनट तक एक तरफ रख दें। आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें, फिर प्रत्येक लोई को पतले गोले में बेल लें।
एक तवा या कड़ाही को मीडियम हाई फ्लेम पर गर्म करें। बेली हुई रोटी को गर्म सतह पर रखें और हर तरफ लगभग 1 मिनट तक या बुलबुले बनने तक पकाएं।
फिर इसे चिमटे की मदद से पलटें और भूरे रंग के धब्बे आने तक पकाएं। अंत में, घी या मक्खन से ब्रश करें और गरमागरम परोसें।