नीलम ज्योति
जापान में जिस चीज का भाव आसमान छुए, उसे यूज करना वहां के नागरिक बंद कर देते हैं. फिर तो सब पहले जैसा हो जाता है. हमारे यहां अच्छी बात की नकल नहीं होती.
कई घरों में बिना टमाटर के कोई सब्जी नहीं बनती है या कुछ लोगों को अच्छी नही लगती है। टमाटर सेहत के लिए बहुत जरूरी है। टमाटर आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। वे विटामिन सी, विटामिन के, पोटेशियम और फोलेट का अच्छा स्रोत हैं।
विटामिन सी एक एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रतिरक्षा कार्य में मदद करता है, जबकि विटामिन के रक्त के थक्के और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। हृदय और मांसपेशियों के समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए पोटेशियम आवश्यक है, और कोशिका वृद्धि और विकास के लिए फोलेट महत्वपूर्ण है.
टमाटरों के दाम आजकल इतने तेज हो गए हैं कि जिसे सुनकर आप भी समझदार इंसान गुस्से से लाल हो जाता है। टमाटर के दामों में आई अचानक वृद्धि ने रसोई का बजट हिला दिया है। कई लोगों ने टमाटर खरीदने भी छोड़ दिए हैं।
तो बनाएं- खाएं बिना टमाटर के बनने वाली ये सब्जियाँ जो न केवल स्वस्थ्यप्रद हैं बल्कि टेस्ट में भी लाजबाब हैं :
*1. कुरकुरी भिंडी की रेसिपी :*
भिंडी में कैलोरी कम होती है और पोषक तत्वों से भरपूर होती है। यह आहारीय फाइबर, विटामिन सी, विटामिन के और फोलेट का अच्छा स्रोत है।
इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिज भी होते हैं। इन पोषक तत्वों का संयोजन समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में योगदान देता है।
*2. बॉटल गॉर्ड करी :*
लौकी में कैलोरी कम होती है और यह वजन और कैलोरी प्रबंधन आहार के लिए एक अच्छा विकल्प है।
इसमें काफी मात्रा में पानी और फाइबर सामग्री के कारण तृप्ति का एहसास होता है, जो समग्र कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। इस करी को आप बिना टमाटर के आराम से बना सकते है।
*3. हरी मटर की स्पाइसी सब्जी*
हरी मटर आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती है। वे आहार फाइबर, विटामिन (विटामिन सी, विटामिन के और कई बी विटामिन सहित), खनिज (जैसे आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम) और पौधे-आधारित प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं।
ये पोषक तत्व समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में योगदान करते हैं।
*4. दही वाली कमल ककड़ी*
कमल ककड़ी, जिसे कमल के तने या कमल की जड़ के नाम से भी जाना जाता है, एक सब्जी है जो कमल के फूल की जड़ से आती है। कमल ककड़ी आवश्यक पोषक तत्वों होते है।
यह आहार फाइबर, विटामिन (विटामिन सी, विटामिन बी 6 और थायमिन सहित), खनिज (जैसे कॉपर, आयरन और मैंगनीज) और फाइटोन्यूट्रिएंट्स का एक अच्छा स्रोत है। ये पोषक तत्व समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में योगदान करते हैं।
*5. भरवां परवल :*
पोइंटिड गॉर्ड, जिसे परवल या पोटोल के नाम से भी जाना जाता है, एक ऐसी सब्जी है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। परवल में कैलोरी कम होती है और यह कई आवश्यक पोषक तत्वों को समेटे हुए है।
यह आहार फाइबर, विटामिन (विटामिन ए, विटामिन सी और कई बी विटामिन सहित), खनिज (जैसे कैल्शियम, आयरन और पोटेशियम) और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है।
इसके आलावा करेले, कच्चे केले आदि की सब्जियाँ भी बिना टमाटर के बनाई जाती हैं.