नीलम ज्योति
इस निमोना में आयरन की अच्छी मात्रा होने के साथ सभी आवश्यक तत्व भी पाए जाते हैं; जो इम्यूनिटी डेवलप करने के साथ पाचन को भी दुरुस्त रखने में मदद करते हैं।
आसानी से तैयार होने वाली इस डिश को चावल और रोटी के साथ एंजॉय किया जाता है। साथ ही इसका सेवन आप साइड डिश की तरह भी कर सकते हैं।
हरी मटर और हरे चने में कैलोरी की मात्रा कम होने के साथ कॉम्प्लेक्स कार्ब्स, फाइबर और स्टार्च की मात्रा अधिक पायी गई है। यूएस डिपार्टमेंट ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर के मुताबिक ये फाइबर के साथ अन्य पोषक तत्वों के लिए भी बेहतरीन सोर्स है। जिससे यह हमारें संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।
रिसर्च में पाया गया कि इनमें प्रोटीन और फाइबर के साथ विटामिन ए, के, सी भी पाया गया है। इसमें आयरन, मैंगनीज, फोलेट और थायमिन भी भरपूर मात्रा में पाया गया है।
निमोना बनाने के लिए आपको चाहिए :
हरी मटर या हरे चने का दाना – 250 ग्राम
प्याज – 3 से 4
टमाटर – 3 से 4
लहसून-अदरक पेस्ट – एक चम्मच
हरा धनिया – 100 ग्राम
उबला आलू – 2
हरी मिर्च – 2
देसी घी – दो बड़ी चम्मच
मसालों में लीजिए :
लाल मिर्च – आधा चम्मच
गरम मसाला – आधा चम्मच
हींग – आधा चम्मच
सेंधा नमक – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1 चम्मच
इस तरह तैयार करें निमोना की रेसिपी :
सबसे पहले आपको चने या मटर को छीलकर मिक्सी में ग्राइंड कर लेना है।
इसे गाढ़ा की पीसे और पेस्ट तैयार करके अलग बाउल में रख लीजिए।
अगले स्टेप में धनिया, हरी मिर्च और अदरक को भी मिक्सी में पीसकर पेस्ट तैयार कर लें।
उबले हुए आलू के छोटे पीस कर ले, साथ ही टमाटर और प्याज को भी बारीक काटकर अलग रख लेना है।
अब आपको कढ़ाई में घी गर्म करना है, और इसके आधा चम्मच जीरा डालकर आलू भूनकर अलग रख लेने है।
अगले स्टेप में फिर से कढ़ाई में घी डालें और लहसून-अदरक का पेस्ट डालकर भूनना है।
इसके बाद प्याज और टमाटर डालकर अच्छे से भूने। साथ ही इसमें जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।
अब तैयार किया गया धनिया-मिर्च का पेस्ट मिलाए और 2 मिनट तक पकाएं।
अगले स्टेप में हरी मटर या चने का पेस्ट भी एड करें और इसमें जरूरत भर पानी डालकर मीडियम फ्लेम पर पकाए।
इसमें सेंधा नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला डालें और 20 से 25 मिनट के लिए मीडियम फ्लेम पर पकने दें। इस दौरान इसमें भूने हुए आलू डालें और इसे पकने दें।
अब आपका हरी मटर/चने का निमोना सर्व करने के लिए तैयार है। इसे गरमागर्म सर्व करें और चावल या रोटी या दोनों के साथ एंजॉय करें। स्वाद और सेहत दोनों का आनंद लें. (चेतना विकास मिशन).