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सोनी कुमारी, वाराणसी
कब्ज, सूजन और ब्लोटिंग आज की आम समस्या है. इसका कारण बाज़ारू मसाले हैं. शाही पनीर, पिंडी चने और मटर मशरूम खाने में जितने स्वादिष्ट हैं, उन्हें बनाना उतना ही मुश्किल है। इन सभी सब्जियों को चुटकी में तैयार करने के लिए अक्सर महिलाएं पहले से ही अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार करके रख लेती है।
मगर अधिकतर महिलाएं इस पेस्ट को लंबे वक्त तक स्टोर करने में सफल नहीं हो पाती है। इसके चलते वे बाज़ार में मिलने वाले अदरक लहसुन के पेस्ट का रूख करती है। यह हानिकारक कदम है।
महिलाओं की शिकायत होती है कि अदरक लहसुन के पेस्ट का फ्लेवर गायब हो जाता है या वो अच्छी तरह से बन नहीं पाता है। इस सभी समस्याओं से बचने के लिए अदरक लहसुन का पेस्ट बनाने से पहले कुछ खास बातों का ख्याल अवश्य रखें।
इसके लिए 60 फीसदी लहसुन और 40 फीसदी अदरक का अनुपात रखते हैं।
इसमें सिरका अवश्य मिलाएं, जो एंजाइम एक्टीविटी को रोकने में मदद करते है। इससे ये पेस्ट जल्दी खराब नहीं होता है।
स्वाद को मेंटेन रखने के लिए नमक का इस्तेमाल करें। वहीं इस रेसिपी में ऑयल का प्रयोग करें, जो इंग्रीडिएंटस को इमल्सीफाई करने में मदद करते हैं।
इन सभी चीजों का प्रयोग करने से न केवल अदरक और लहसुन आपस में ब्लैण्ड हो जाएंगे बल्कि सब्जी का स्वाद भी दोगुना हो जाएगा।
खाने में ज़ायके को भरने वाला लहसुन स्वास्थ्य के लिए बेहद कारगर है। लहसुन को खाने से कब्ज, सूजन और ब्लोटिंग से राहत मिलती है। एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर लहसुन मुक्त कणों से शरीर का रक्षा करता है। लहसुन का साइंटीफिक नेम एलियम सैटिवम है, जिसमें एलिन कंपाउड प्रचूर मात्रा में पाए जाते हैं।
लहसुन एक डिटॉक्सीफाइंग एजेंट है, जो शरीर को मौसमी संकमण से बचाने में मदद करता है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंटस की मात्रा शरीर को हार्मफुल बैक्टीरिया से प्रोटेक्ट करता है। इसको आहार में शामिल करने से मेटाबॉलिज्म बूस्ट होता है और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होने लगता है।
खाने के स्वाद को बढ़ाने के लिए अदरक को सुखाकर या पाउडर के फॉर्म में प्रयोग किया जाता है। इसमें जिंजरोल नाम का बायोएक्टिव कंपाउड पाया जाता है, जो मेडिसिनल प्रापर्टीज से भरपूर है।
अदरक में पाया जाने वाला नेचुरल ऑयल गट हेल्थ को मज़बूत बनाने के साथ त्वचा और बालों के लिए भी लाभदायक है। अदरक में एंटीऑक्सीडेंटस और एंटी इंफ्लामेटरी गुण पाए जाते हैं।
इसके सेवन से शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव दूर होता है और शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाया जा सकता है। अदरक में जिंजरोल और शोगोल नाम के फेनोलिक कंपाउड पाए जाते हैं, जो शरीर को कई स्वास्थ्य समस्याओं से दूर रखते हैं।
*लहसुन और अदरक का पेस्ट बनाने की रेसिपी :*
इसे बनाने के लिए हमें चाहिए~
लहसुन 1 कप
अदरक 3/4 कप
वेजिटेबल ऑयल 1 चम्मच
सिरका 1 चम्मच
नमक 1/2 चम्मच
1 कप लहसुन को सबसे पहले छीललें और फिर उसे धोकर ब्लैण्डर में डालें।
अब अदरक को भी छीलकर धो लें और उसे लहसुन के साथ ब्लैण्डर में डालकर पीस लें।
तैयार पेस्ट में आधा चम्मच नमक, 1 चम्मच सिरका और 1 चम्मच वेजिटेबल ऑयल डालकर ग्राइंड करें।
पेस्ट को पतला करने के लिए पानी का प्रयोग न करें। अब तैयार पेस्ट को कांच की बॉटल में भरकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
