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पुष्पा गुप्ता
कोदो मिलेट जिसे अन्य स्थानीय नामों जैसे कोदरा, हरका, वरगु, अरिकेलु नाम से भी जाना जाता है एक प्रकार का मोटा अनाज है जिसकी खेती भारत में 3000 से भी अधिक वर्षों से की जाती रही है।
यह भारत के कई हिस्सों में मुख्य भोजन है, खासकर तमिलनाडु, कर्नाटक और आंध्र प्रदेश राज्यों में। इस लेख में, हम कोदो के इतिहास, पोषण मूल्य, स्वास्थ्य लाभ, उपयोग करने के तरीके और व्यंजनों के बारे में जानेंगे।
*भारत में कोदो का इतिहास :*
माना जाता है कि कोदो की उत्पत्ति भारत में हुई है और हजारों वर्षों से देश में इसकी खेती की जाती रही है। यह प्राचीन भारत के प्रमुख खाद्य पदार्थों में से एक था और इसका उपयोग धार्मिक समारोहों और अनुष्ठानों में किया जाता था। यह अभी भी भारत में उगाया जाता है और लाखों लोगों के लिए पोषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
*पोषण मूल्य :*.
कोदो प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम, मैग्नीशियम और जिंक होता है। यह ग्लूटेन फ्री भी है, जो इसे उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है जो ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं।
*स्वास्थ्य लाभ :*
कोदो के स्वास्थ्य लाभ निम्न प्रकार है।
पाचन के लिए अच्छा : कोदो फाइबर में उच्च होता है, जो पाचन में मदद करता है और कब्ज को रोकता है।
रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है : कोदो में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए एक आदर्श भोजन बनाता है। यह स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
दिल की सेहत के लिए अच्छा : कोदो एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है जो फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान से दिल की रक्षा करता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
वजन घटाने में सहायक: कोदो फाइबर में उच्च और कैलोरी में कम होता है, जो इसे वजन घटाने के लिए एक आदर्श भोजन बनाता है। यह आपके पेट को अधिक समय तक भरा हुआ रखता है और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को खाने की इच्छा को कम करता है।
*कोदो का उपयोग कैसे करें?*
कोदो को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है कुछ तरीके इस प्रकार हैं।
दलिया बनाएं : कोदो का दलिया सबसे आसान तरीका है इसे उपयोग करने के लिए जल्दी और आसानी से बनने वाला कोदो दलिया नाश्ते का एक लोकप्रिय विकल्प है।
बेकिंग: बेकिंग में कोदो के आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग ब्रेड, मफिन, कुकीज़ और केक बनाने के लिए किया जा सकता है।
रोटी बनाएं : रोटी बनाने के लिए कोदो के आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है, जो भारत में एक मुख्य भोजन है।
*कोदो के व्यंजन :*
वरगु सदाम : वरगु सदाम तमिलनाडु, भारत में एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसे कोदो को पानी के साथ पकाकर और मसाले और सब्जियां डालकर बनाया जाता है।
कोदो की खिचड़ी: कोदो की खिचड़ी एक हेल्दी और स्वादिष्ट डिश है जिसे कोदो को दाल, सब्जी और मसालों के साथ पकाकर बनाया जाता है.
कोदो डोसा : कोदो डोसा एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते का विकल्प है। इसे कोदो के आटे को पानी के साथ मिलाकर रात भर के लिए रखा जाता है। फिर इसे नियमित डोसे की तरह पकाया जाता है।
कोदो एक पौष्टिक और स्वास्थ्य लाभ से भरपूर मिलेट है जिसका उपयोग आप विभिन्न तरीकों से कर सकते है। यदि आपने अभी तक कोदो का स्वाद नहीं लिया है, तो इसे आजमाएँ और देखें कि यह आपके स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव डाल सकता है।
