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~पुष्पा गुप्ता
सर्दी के मौसम में हरी पत्तेदार सब्जियों की डिमाण्ड बढ़ने लगती है। न्यूट्रिशन से भरपूर इन सब्जियों का सेवन करने से शरीर कई समस्याओं से मुक्त रहता है। पालक, बथुआ, चौलाई और मेथी समेत सभी पत्तेदार सब्जियों को कई प्रकार से व्यंजनों में शामिल किया जाता है, जिससे स्वाद के साथ साथ पोषण भी बना रहता है।
इसमें कोई दोराय नहीं कि ग्रीन लीफी वेजिटेबल्स के सेवन से शरीर को विटामिन और मिनरल की प्राप्ति होती है। लेकिन अगर आप इन्हें धोने में जल्दबाज़ी करते हैं, तो इससे आपके शरीर को कई प्रकार के नुकसान झेलने पड़ सकते हैं।
*क्या कहती है रिसर्च?*
फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन और सेंटर्स फॉर डिज़ीज कंट्रोल के अनुसार हरी पत्तेदार सब्जियों को साबुन, सिरका, लेमन जूस और ब्लीच की जगह सामान्य पानी से धोना चाहिए। इससे सब्जियों का पोषण मूल्य बना रहता है।
दरअसल, कमर्शल क्लीनिंग से स्वास्थ्य संबधी समस्याओं का जोखिम बढ़ने लगता है। वहीं एडिथ कोवेन यूनिवर्सिटी के एक रिसर्च के अनुसार डेनमार्क में 23 वर्ष तक कुछ लोगों के समूह ने ग्रीन लीफी वेजिटेब्लस का सेवन किया।
रिसर्च में पाया गया कि जिन लोगों ने सालों तक पत्तेदार सब्जियों को आहार में सम्मिलित किया। उनमें हार्ट संबधी समस्याओं का जोखिम 26 प्रतिशत कम आंका गया।
हरी पत्तेदार सब्जियों के सेवन से शरीर में सोडियम और पोटेशियम की कमी पूरी होती है। इसमें मौजूद फाइबर की मात्रा शरीर के पाचनतंत्र को हेल्दी बनाती है जिससे कब्ज और ब्लोटिंग की समस्या से बचा जा सकता है।
पत्तेदार सब्जियों को खुले पानी में 3 से 4 बार अवश्य धोना चाहिए। इससे पत्तों में जमा मिट्टी और पेस्टीसाइड से राहत मिल जाती हैं। इसके अलावा पत्तों में पाए जाने वाले हार्मफुल बैक्टीरिया को भी दूर किया जा सकता है।
पत्तों को धोने से पहले उसके डंठल को थोड़ी सी मात्रा में अवश्य काट लें। इससे शरीर पर होने वाले कीटनाशकों के प्रभाव से बचा जा सकता है।
इन स्टेप्स की मदद से करें हरी पत्तेदार सब्जियों को सफाई :
*1. सभी पत्तों को खोलकर साफ करें :*
अगर आप किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए हरी पत्तेदार सब्जियों का इस्तेमाल कर रही हैं तो सबसे पहले सभी पत्तों को एक एक कर खोले और अच्छी तरह से साफ करें।
इससे शरीर में किसी भी प्रकार के बैक्टीरिया व अनडिजायरेबल तत्व को जाने से रोका जा सकता है।
*2. डंठल और जड़ को काटकर अलग करें :*
पत्तों को खोलकर साफ करने के बाद उसके डंठल या जड़ को 1 इंच तक अवश्य काटें। इससे शरीर में पेस्टीसाइड और धूल मिट्टी के प्रभाव से बचा रहता है।
इन सब्जियों में मौजूद सोडियम, पोटेशियम और मिनरल शरीर को हेल्दी बनाए रखते हैं।
*3. खुले बर्तन में धोएं :*
हरी पत्तेदार सब्जियों को धोने के लिए खुले बर्तन को लें और उसमें सामान्य पानी को भर लें।
पालक, मेथी और चोलाई को पानी में भिगोने से मिट्टी धरातल पर बैठने लगती है और पत्तियां उपर की ओर उठ जाती है। इस दौरान गले और खराब पत्ते भी मिट्टी के साथ नीचे बैठ जाते हैं।
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*4. धोने के बाद बड़े बर्तन में डालें :*
पत्तियों को अच्छी तरह से 3 से 4 बार धोने के बाद उन्हें समेटकर खुले बर्तन में रखें। इससे पत्तियों के मुरझाने और टूटने का खतरा नहीं रहता है। पत्तेदार सब्जियों को धोने के बाद पत्तियों को निकालने से पहले पानी का गिराने से बचें।
इससे मिट्टी पत्तियों में दोबारा से भरने लगती है। धोने के बाद पत्तियों को उपर से उठाकर अलग खुले बर्तन में डालें।
*5. पत्तियों को धोने के बाद स्ट्रेनर पर रखें :*
पूरी तरह से धोने के बाद सूखने के लिए स्ट्रेनर पर रख दें। इससे पत्तों में मौजूद पानी खुद ब खुद निकलने लगता है और सब्जि सूख जाती है।
कुछ देर सूखने के लिए रखने से पत्तियों की फ्रेशनेस बनी रहती है। इसे सब्जी, सलाद, स्मूदी या किसी व्यंजन के लिए प्रयोग कर सकते हैं।
*6. सूखने के बाद पत्तों को काटें :*
धोने और सुखाने की विधि को पूर्ण करने के बाद पत्तियों को काट लें। इससे सब्जी में मौजूद पोषक तत्व ज्यों के त्यों बने रहते हैं, जो स्वास्थ्य को बेहतर बनाए रखने में मदद करते है।
पत्तों को काटकर धोने से उसमें मौजूद सभी विटामिल और मिनरल पानी के साथ ही बह जाते हैं।
