Ramswaroop Mantri
नीलम ज्योति
त्योहारों का मौसम आने वाला है. सबसे पहले रक्षाबंधन आ रहा है, जो प्रेम और मिठास का त्यौहार है। ये सिबलिंग के प्यार और लाइफटाइम बॉन्ड को सेलिब्रेट करने का अवसर है। किसी भी अवसर को सेलिब्रेट करने का सबसे बेहतर तरीका है, उसे मीठे के साथ मनाना।
चॉकलेट से लेकर केक तक बाजार में तरह-तरह की अच्छी-बुरी, असली-नकली मिठाइयां मौजूद हैं। क्यों न इस पवित्र के रिश्ते को अपने हाथ की बनी असली मिठाई के साथ सेलिब्रेट किया जाए। कई ऐसी मिठाइयां हैं, जिन्हें आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। इन्हीं में से एक है “कलाकंद” जिसका स्वाद और फ्लेवर दोनों ही कमाल के हैं।
बाजार से खरीदे गए कलाकंद को बनाने में भरपूर मात्रा में रिफाइंड शुगर का इस्तेमाल किया जाता है। परंतु जब आप इन्हे घर पर बनाते हैं, तो आप इनमें गुड, खांड आदि जैसे कम नुकसान पहुंचाने वाले मीठे विकल्पों का चयन कर सकते हैं। इसलिए इन्हें घर पर तैयार करना अधिक सुरक्षित माना जाता है।
*सामग्री और निर्माण विधि :*
कलाकंद बनाने के लिए आपको चाहिए :
3 लीटर दूध
1 कटोरी गुड़
2 चम्मच गुलाब जल
2 चम्मच इलायची पाउडर
5 से 7 केसर के धागे
थोड़े मात्रा में बारीक कटी पिस्ता, बादाम और काजू.
1. सबसे पहले हम पनीर तैयार करेंगे, इसके लिए लगभग एक से डेढ़ किलो दूध को अच्छी तरह से उबाल लें।
2. उसके बाद विनेगर और पानी को एक दूसरे के साथ मिलाकर दूध में डालें। इससे आपका दूध फट जाएगा और आप आसानी से छेना निकाल पाएंगी।
3. फिर दूध को सूती कपड़े से छानकर पनीर को अलग निकाल लें, लगभग आधे घंटे तक इंतजार करें जब तक पनीर का पानी पूरी तरह से निकल न,जाए।
4. दूसरी ओर हम चीनी की जगह गुड का इस्तेमाल करेंगे, इसके लिए एक पैन में थोड़ा सा पानी लें और उसमें गुड़ डालकर इसे अच्छी तरह से घोल लें।
5. उसके बाद एक और पैन में लगभग डेढ़ किलो दूध को अच्छी तरह से गर्म करें, इन्हें तब तक गर्म करना है जब तक की दूध गाढ़ी न हो जाए और इसका टेक्सचर आपको गाढ़ा न लगे।
6. जब दूध अच्छी तरह से पक जाए तो तैयार किए गए पनीर को अपने हाथों से क्रश कर लें और उन्हे दूध में डालकर धीमी आंच पर हल्के हाथों से घूमते हुए एक साथ पकाएं।
7. जब इनकी कंसिस्टेंसी सेमी ड्राई हो जाए तो इनमें बची हुई सामग्री डालना है।
8. सबसे पहले इसमें घी डालें, उसके बाद गुड और गुलाब जल डालकर सभी को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
9. इसके बाद इसमें केसर और इलायची पाउडर डालें, एक साथ मिलाएं और गैस की आंच को बंद कर दें।
10. अब इन्हे सेट होने के लिए रखना है, जिसके लिए आपको एक कंटेनर पर घी लगाना है और उसके ऊपर तैयार किए गए कलाकंद को डाल दे।
11. फिर ऊपर से कटे हुए नट्स डालें, और इसे कट कर लें, क्युकी सेट होने के बाद आपको इसे काटने में परेशानी हो सकती है।
12. अब अपने कलाकंद को सेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में चार से पांच घंटे के लिए छोड़ दें, उसके बाद इन्हें निकालें और एंजॉय करें।
*क्यों खास है होममेड कलाकंद?*
ये बाजार में मिलने वाले कलाकंद से कहीं ज्यादा हेल्दी और टेस्टी होते हैं। इन्हे बनाने में कम से कम सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है। साथ ही घर की शुद्ध और पौष्टिक सामग्रियां इसे बेहद खास बना देती है। कलाकंद में इस्तेमाल किए जाने वाले पनीर को घर पर पूरी शुद्धता के साथ तैयार किया जाता है, परंतु यही पनीर बाजार में मिलावटी होते हैं।
इसके अलावा इनमें कंडेंस्ड मिल्क की जगह घर पर तैयार किया गया खोया मिल्क का इस्तेमाल किया जाता है, जो बेहद पौष्टिक होती हैं। इतना ही नहीं रिफाइंड शुगर की जगह कलाकंद में गुड, खांड, कोकोनोट शुगर आदि जैसे स्वस्थ विकल्पों का इस्तेमाल किया जाता है। आर्टिफिशियल फ्लेवर एवं अन्य एसेंस की जगह इलायची पाउडर केसर के धागों से जोड़ा गया स्वाद एवं सुगंध इनकी गुणवत्ता को अधिक बढ़ा देता है।
बाजार में मिलने वाले कलाकंद को लंबे समय तक चलाने के लिए इनमें प्रिजर्वेटिव ऐड किए जाते हैं, जो एक प्रकार के केमिकल है और आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं। परंतु घर पर इसे बिना किसी प्रिजर्वेटिव के तैयार किया जाता है, जो इसे अधिक स्वस्थ बना देते हैं।
